Posne punjene paprike su jedno od onih domaćih jela kod kojih odsustvo mesa ne znači i odsustvo ukusa. Pirinač, crni luk, šargarepa, paradajz i začini mogu da naprave sočan i aromatičan fil, dok se tokom laganog pečenja svi ukusi sjedine sa paprikom i paradajz sosom.
Mogu se spremati u rerni ili šerpi, a osnovni recept za posne punjene paprike lako se menja dodavanjem pečuraka, krompira, oraha ili sojinih ljuspica. U domaćim receptima najčešće se koriste babure ili druge mesnate paprike, pirinač i povrće, a priprema u paradajz sosu jedna je od najzastupljenijih varijanti.
Ovo jelo može biti porodični posni ručak, ali i deo posne slavske trpeze. Posebna prednost je što se paprike mogu pripremiti unapred i narednog dana su često još ukusnije nakon što fil upije sos.
Posne punjene paprike – osnovni recept
Ovaj recept dovoljan je za približno 4–5 osoba, u zavisnosti od veličine paprika i ostalih jela koja servirate.
Priprema: oko 25 minuta
Pečenje: oko 50–60 minuta
Temperatura: 190°C
Količina: 8 srednjih paprika
Sastojci
Za paprike:
- 8 srednjih paprika babura
- 200 g pirinča
- 2 srednje glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 2 čena belog luka
- 3 kašike ulja
- 150 ml pasiranog paradajza
- 1 kašičica mlevene slatke paprike
- 2 kašike sitno seckanog peršuna
- so po ukusu
- biber po ukusu
Za sos:
- 400 ml pasiranog paradajza ili paradajz soka
- 300–400 ml vode ili blagog povrtnog bujona
- 1 lovorov list, po želji
- malo soli
- prstohvat bibera
Po želji pripremite i jedan krompir ili paradajz za zatvaranje paprika.
Količina tečnosti zavisi i od posude. Cilj nije da paprike potpuno plivaju u sosu, već da u dubljoj posudi imaju dovoljno tečnosti da se pirinač skuva i fil ostane sočan.
Kako se prave posne punjene paprike
Paprike prvo operite. Odsecite deo oko peteljke, pažljivo izvadite semenke i uklonite svetle unutrašnje delove, vodeći računa da paprike ostanu cele.
Pirinač isperite hladnom vodom i ostavite da se ocedi.
Crni luk sitno iseckajte, a šargarepu narendajte. U većem tiganju zagrejte ulje i na umerenoj temperaturi dinstajte luk nekoliko minuta, dok ne omekša.
Dodajte šargarepu i beli luk i nastavite kratko dinstanje. Zatim dodajte oprani pirinač i promešajte. Dovoljno je da se pirinač kratko zagreje sa povrćem – u osnovnoj verziji ne treba ga potpuno skuvati.
Dodajte 150 ml pasiranog paradajza, mlevenu papriku, so i biber. Kuvajte još nekoliko minuta, sklonite sa šporeta i umešajte peršun.
Fil ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Koliko treba napuniti paprike?
Paprike nemojte puniti do samog vrha. Pirinač upija tečnost i povećava zapreminu tokom kuvanja, pa ostavite približno 1–2 cm slobodnog prostora pri vrhu.
Ako fil sabijete i napunite papriku do vrha, pirinač neće imati dovoljno prostora da nabubri, što može dovesti do pucanja paprike ili zbijenog fila.
Otvor možete zatvoriti tankim kolutom paradajza ili krompira. To nije obavezno, ali pomaže da nadev ostane unutra.
Poređajte paprike u dublju posudu za pečenje.
Pomešajte 400 ml paradajza sa 300 ml vode, začinite i sipajte oko paprika. Ako je potrebno, dodajte još malo vode.
Posudu poklopite ili dobro prekrijte folijom i pecite oko 35–40 minuta na 190°C. Zatim otkrijte i nastavite pečenje još približno 15–20 minuta.
Paprike su gotove kada su potpuno omekšale, pirinač u sredini nema tvrdo jezgro, a sos je blago ukuvan. Ako pirinač još nije gotov, a tečnosti je nestalo, dodajte malo vrele vode i nastavite pečenje.
Kako napraviti najbolji fil za posne punjene paprike?
Kod klasičnih punjenih paprika meso daje filu i ukus i masnoću. Kod posne verzije zato treba izgraditi ukus pomoću dobro izdinstanog povrća, paradajza i začina.
Za osam srednjih paprika, 200 g suvog pirinča je dobra početna mera kada se kombinuje sa dve glavice luka i dve šargarepe. Sličan odnos – 200 g pirinča na šest do osam paprika uz luk, šargarepu i paradajz – pojavljuje se i u domaćim receptima.
Luk nemojte samo zagrejati minut-dva. Pustite ga da omekša i postane blago sladak, jer upravo on daje veliki deo ukusa posnom filu.
Dobar rezultat daju i:
- beli luk;
- peršun;
- slatka mlevena paprika;
- malo bibera;
- paradajz;
- pečurke;
- praziluk;
- sitno seckana tikvica.
Sa dodatnim povrćem ne treba preterivati, naročito sa namirnicama koje puštaju mnogo vode.
Koji pirinač je najbolji?
Za domaće punjene paprike praktičan je običan beli pirinač kratkog ili srednjeg zrna. On dobro upija tečnost i ukuse fila i sosa.
Dugozrni pirinač takođe može da se koristi, ali će nadev biti nešto rastresitiji.
Važnije od same sorte je da količinu tečnosti i vreme kuvanja prilagodite pirinču koji koristite.
Da li pirinač treba kuvati pre punjenja paprika?
Postoje tri uobičajena pristupa.
Sirov pirinač može direktno u fil, ali tada morate obezbediti dovoljno tečnosti i vremena da se potpuno skuva.
Kratko propržen pirinač sa lukom i povrćem praktično je rešenje za klasičan recept. Pirinač ostaje uglavnom sirov, ali se sjedini sa aromama fila pre nego što ode u papriku.
Delimično kuvan pirinač skraćuje vreme potrebno da nadev omekša i koristan je kod suvih paprika ili nekih bržih recepata. Postoje tradicionalne varijante sa pečurkama u kojima se pirinač prethodno kuva do pola.
Za osnovni recept preporučujemo kratko propržavanje pirinča bez potpunog kuvanja. Tako tokom pečenja upija sokove iz povrća i paradajz sosa.
Posne punjene paprike iz rerne
Pečenje u rerni je veoma praktično jer paprike možete poređati u jednom sloju i pustiti ih da se lagano peku u sosu.
Za osam srednjih paprika koristite približno 700–800 ml ukupne tečnosti, računajući pasirani paradajz i vodu. Tačna količina zavisi od dimenzija posude.
Pecite ih na oko 190°C ukupno 50–60 minuta.
Prvih 35–40 minuta držite posudu poklopljenu. Para pomaže da paprike i pirinač ravnomerno omekšaju. Pred kraj skinite poklopac ili foliju da se površina paprika blago zapeče, a sos redukuje.
U nekim domaćim receptima koristi se 200°C i oko 45 minuta, pa temperaturu i trajanje treba prilagoditi veličini paprika i svojoj rerni.
Najpouzdanija provera je sam fil: probajte nekoliko zrna pirinča iz sredine jedne paprike.
Posne punjene paprike u šerpi
Ako nemate rernu ili volite klasične kuvane punjene paprike, pripremite ih u široj šerpi.
Paprike poređajte dovoljno tesno da tokom kuvanja ne padaju i ne okreću se. Prelijte ih paradajz sosom i vodom tako da imaju dovoljno tečnosti za kuvanje.
Kada tečnost provri, smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte na blagoj vatri približno 45–60 minuta.
I domaći recepti za posne paprike sa pirinčem navode oko 45 minuta do sat vremena laganog kuvanja, dok paprike i pirinač potpuno ne omekšaju.
Prednost kuvanja u šerpi je vrlo sočan fil i dosta sosa. Rerna, s druge strane, daje intenzivniji ukus pečene paprike i omogućava blago zapecanje površine.
Posne punjene paprike sa pečurkama
Pečurke su jedan od najboljih dodataka kada želite bogatiji posni fil.
Za osnovni recept dodajte:
- 250–300 g šampinjona;
- 150–180 g pirinča umesto 200 g;
- dve glavice luka;
- dve šargarepe.
Šampinjone sitno iseckajte. Dodajte ih nakon što luk omekša i dinstajte dok ne ispuste, a zatim i izgube veći deo vode.
Tek tada dodajte pirinač.
Nemojte ubaciti veliku količinu sirovih pečuraka direktno u paprike, jer će tokom termičke obrade pustiti dosta tečnosti.
Kombinacija suvih paprika, pirinča i pečuraka takođe je zastupljena u tradicionalnim posnim receptima.
Posne punjene paprike sa orasima
Orasi mogu da daju filu bogatiji ukus i zanimljiviju teksturu.
Za osam paprika dovoljno je približno 70–100 g sitno seckanih ili krupnije mlevenih oraha.
Dodajte ih u fil pred kraj pripreme.
Dobro se kombinuju sa:
- pirinčem;
- crnim lukom;
- prazilukom;
- pečurkama;
- slatkom paprikom;
- peršunom.
Ako koristite dosta oraha, možete malo smanjiti količinu pirinča kako nadev ne bi bio previše zbijen.
Posne punjene paprike sa krompirom
Krompir može da bude samo „poklopac“ na otvoru paprike, ali može postati i deo nadeva.
Za osam paprika možete koristiti:
- 500 g krompira;
- 100–120 g pirinča;
- 2 glavice luka;
- 1 šargarepu.
Krompir krupnije narendajte, a zatim ga sjedinite sa pripremljenim lukom, šargarepom i pirinčem.
Pošto krompir menja strukturu fila i upija tečnost, proveravajte jelo tokom pečenja. Ako sos prebrzo nestaje, dodajte malo vrele vode.
Posne punjene paprike sa sojinim ljuspicama
Ako želite teksturu fila koja više podseća na klasične punjene paprike, možete koristiti sojine ljuspice.
Za osam paprika probajte kombinaciju:
- 150 g pirinča;
- 100 g suvih sojinih ljuspica;
- 250 g pečuraka;
- crni luk i šargarepu.
Sojine ljuspice prethodno pripremite prema uputstvu proizvođača i dobro ocedite.
Kombinacija pirinča, sojinih ljuspica, pečuraka i povrća koristi se i u savremenim posnim receptima za punjene paprike.
Vodite računa o deklaraciji proizvoda ako strogo izbegavate određene sastojke ili alergene.
Posne suve punjene paprike
Posne suve paprike posebno su popularne tokom zimskih praznika i slava. U odnosu na svežu papriku imaju mnogo intenzivniji ukus.
Pre punjenja moraju da omekšaju.
Stavite ih u toplu ili vrelu vodu i ostavite dok ne postanu dovoljno savitljive da mogu da se pune bez pucanja. Vreme zavisi od toga koliko su paprike suve i debele. U domaćim receptima mogu se naći postupci od potapanja u vrelu vodu do višesatnog omekšavanja.
Nemojte ih prekuvati pre punjenja jer postaju osetljive i lako pucaju.
Odličan nadev za njih je kombinacija:
- pirinča;
- dosta crnog luka ili praziluka;
- pečuraka;
- oraha;
- šargarepe;
- začina.
Punite ih nežno i nemojte sabijati fil.
Poređajte ih u dublju posudu, dodajte paradajz i vodu ili povrtni bujon, poklopite i pecite na približno 190–200°C dok fil i paprika potpuno ne omekšaju.
Tradicionalne varijante suvih paprika mogu biti veoma jednostavne – samo pirinač, dosta luka, začini i ulje – dok druge uključuju pečurke, orahe i povrće.
Posne punjene paprike na vodi – recept bez ulja
Ako postite na vodi, ulje iz osnovnog recepta možete potpuno izostaviti.
Crni luk i šargarepu stavite u šerpu sa nekoliko kašika vode i lagano dinstajte, dolivajući vodu po potrebi da se povrće ne zalepi.
Zatim dodajte pirinač, paradajz i začine.
Bez ulja će ukus biti nešto drugačiji, pa ga možete pojačati:
- pečurkama;
- prazilukom;
- belim lukom;
- peršunom;
- slatkom ili dimljenom paprikom, ako je koristite;
- domaćim paradajzom.
Postoje i recepti za punjene paprike bez ulja u kojima se pečurke dinstaju na vodi, a fil kombinuje sa pirinčem i sojinim ljuspicama.
Kod industrijski proizvedene hrane nemojte zaključivati da je nešto posno samo na osnovu naziva proizvoda. Ako tokom posta kupujete gotove proizvode ili grickalice, proverite deklaraciju i sastav; na sajtu Naše Vreme možete pročitati i objašnjenje da li je Smoki posan.
Posne punjene paprike za slavu
Punjene paprike su odličan izbor za posnu slavsku trpezu zato što mogu da se pripreme u većoj količini i unapred, a lako se podgrevaju.
Ako imate bogatu trpezu sa više predjela i glavnih jela, možete okvirno računati jednu srednju papriku po osobi, uz nekoliko dodatnih. Ako će paprike biti glavno jelo, realnije je računati jednu do dve po osobi, u zavisnosti od njihove veličine i priloga.
Za slavu su naročito praktične suve punjene paprike, posebno uz tradicionalnu zimsku posnu trpezu.
Možete ih servirati uz prebranac, krompir salatu, posne salate, kiseli kupus, turšiju, pečene paprike, posne namaze i domaći hleb.
Ako pravite više vrsta, zanimljivo je poslužiti klasične paprike sa pirinčem i povrćem uz nekoliko suvih paprika punjenih pečurkama i orasima.
Kako napraviti posni sos za punjene paprike?
Najjednostavniji sos ne zahteva zapršku.
Za osam paprika pomešajte:
- 400–500 ml pasiranog paradajza;
- 300 ml vode ili povrtnog bujona;
- malo soli;
- biber;
- lovorov list po želji.
Tokom pečenja pirinač će upiti deo tečnosti, a ostatak sosa će se postepeno redukovati.
Posni sos sa zaprškom
Ako volite gušći sos, pred kraj pripreme možete razmutiti kašiku brašna u malo hladne vode i umešati u sos.
Još jednostavnije rešenje je da paprike poslednjih 15–20 minuta pečete otkrivene i dozvolite da voda prirodno ispari.
Paradajz sos bez zaprške daje lakšu i čistiju teksturu i sasvim je dovoljan za dobar rezultat.
Koliko dugo mogu da stoje posne punjene paprike?
Pošto fil sadrži kuvani pirinač, sa ostacima treba postupati pažljivo.
Gotovo jelo nemojte satima ostavljati na stolu. USDA preporučuje da se kvarljivi ostaci ne drže na sobnoj temperaturi duže od dva sata i da se radi bržeg hlađenja stavljaju u pliće posude. Za većinu kuvanih ostataka preporuka je potrošnja u roku od 3–4 dana u frižideru.
Zato ostatke paprika ohladite bez nepotrebnog zadržavanja na sobnoj temperaturi, poklopite i stavite u frižider.
Prilikom podgrevanja zagrejte ih temeljno kroz sredinu. USDA za ostatke hrane navodi temperaturu od najmanje 74°C (165°F).
Ako planirate paprike za goste, najjednostavnije je da ih pripremite dan ranije, brzo ohladite i čuvate u frižideru, a zatim dobro zagrejete pred serviranje.
Da li posne punjene paprike mogu da se zamrznu?
Da. Za kućnu upotrebu praktičnije je zamrznuti već termički obrađene i potpuno ohlađene punjene paprike.
Podelite ih u porcije i stavite zajedno sa malo sosa u dobro zatvorene posude ili odgovarajuće kese za zamrzavanje.
Za najbolji kvalitet potrošite ih u narednih nekoliko meseci. USDA, na primer, za zamrznuta kuvana složena jela navodi okvirno 2–3 meseca, dok zamrzavanje na odgovarajućoj temperaturi prvenstveno utiče na kvalitet tokom dužeg čuvanja.
Najbezbednije ih je odmrznuti u frižideru.
Moguće je i zagrevanje zamrznutih ostataka bez prethodnog odmrzavanja, ali će trajati duže. USDA navodi da se zamrznuti ostaci mogu direktno zagrevati u rerni, mikrotalasnoj ili odgovarajućoj posudi, uz temeljno zagrevanje.
Prilikom zagrevanja dodajte malo paradajz sosa ili vode kako pirinač ne bi postao suv.
Najčešće greške pri pravljenju posnih punjenih paprika
Previše pirinča
Pirinač tokom kuvanja povećava zapreminu. Ako ga ima previše u odnosu na povrće, fil može biti suv i dominantno „pirinčan“.
Paprike napunjene do samog vrha
Ostavite malo praznog prostora. Pirinač mora da ima gde da se proširi.
Premalo tečnosti
Ovo je jedan od glavnih razloga zbog kojih pirinač ostaje tvrd. Ako tokom pečenja primetite da je tečnost nestala pre nego što je pirinač gotov, dodajte vrelu vodu ili sos.
Previše tečnosti
Paprike ne moraju potpuno da plivaju. Previše vode može da ostavi vrlo redak sos i razvodnjen ukus.
Tvrd pirinač
Najčešći uzroci su premalo tečnosti, nedovoljno dugo kuvanje ili previsoka temperatura zbog koje tečnost prebrzo ispari.
Suv fil
Dovoljno luka i povrća, paradajz, odgovarajuća količina ulja kada se posti na ulju i dovoljno sosa pomažu da nadev ostane sočan.
Previše mekan pirinač
Ako pirinač potpuno skuvate pre punjenja, a zatim paprike dugo pečete u sosu, može postati kašast. Zato ga za osnovni recept samo kratko propržite.
Pucanje paprika
Nemojte ih prepunjavati niti gurati fil kašikom pod velikim pritiskom.
Previsoka temperatura
Jaka temperatura može da zapeče paprike pre nego što se pirinač skuva. Zato ih tokom većeg dela pečenja držite poklopljene.
Nedovoljno začinjen fil
Fil probajte i začinite pre punjenja, vodeći računa da se pirinač kasnije povećava i ublažava intenzitet začina.
Predugo kuvanje
Kada su paprika i pirinač već potpuno mekani, dodatno kuvanje neće poboljšati jelo. Paprika može početi da se raspada, a pirinač postati kašast.
Često postavljana pitanja o posnim punjenim paprikama
Kako se prave posne punjene paprike?
Paprike se pune filom od pirinča, dinstanog luka, šargarepe, paradajza i začina, a zatim kuvaju ili peku u paradajz sosu dok paprika i pirinač potpuno ne omekšaju.
Koliko pirinča ide u posne punjene paprike?
Za osam srednjih paprika dobra početna mera je oko 200 g suvog pirinča, uz dosta luka i drugog povrća.
Da li pirinač treba skuvati pre punjenja paprika?
Ne mora. Za osnovni recept dovoljno je opran pirinač kratko propržiti sa povrćem. Ako koristite polukuvan pirinač, prilagodite vreme pečenja kako se ne bi raskuvao.
Koliko dugo se kuvaju posne punjene paprike?
U šerpi im je obično potrebno približno 45–60 minuta na blagoj vatri, ali vreme zavisi od veličine paprika i načina na koji je pripremljen pirinač.
Koliko dugo se peku punjene paprike u rerni?
Za srednje paprike računajte približno 50–60 minuta na 190°C. Prvi deo pečenja držite ih poklopljene, a pred kraj ih otkrijte.
Kako da fil ne bude suv?
Koristite dovoljno luka i povrća, ne stavljajte previše pirinča i obezbedite dovoljno paradajz sosa i tečnosti tokom pečenja.
Da li posne punjene paprike mogu da se naprave dan ranije?
Da. Nakon pripreme ih pravilno ohladite i čuvajte u frižideru. Sutradan ih temeljno zagrejte pre serviranja.
Da li mogu da se zamrznu?
Da. Kuvane ili pečene punjene paprike mogu se zamrznuti u porcijama, najbolje zajedno sa malo sosa.
Šta može da se stavi u posne punjene paprike umesto mesa?
Pored pirinča možete koristiti pečurke, orahe, krompir, sojine ljuspice, šargarepu, tikvice, praziluk i drugo povrće.
Posni ručak koji vredi praviti više puta
Dobre posne punjene paprike ne zahtevaju skupe zamene za meso. Dovoljni su pirinač, dobro izdinstan luk, šargarepa, paradajz i pravi odnos začina i tečnosti da biste dobili sočno domaće jelo.
Kada savladate osnovni recept, možete ga menjati prema prilici: pečurke daju bogatiji fil, orasi izraženiju aromu, krompir čini sasvim drugačiju varijantu, dok su suve punjene paprike odličan izbor za zimsku posnu i slavsku trpezu.
