Posne projice su jednostavno i praktično pecivo koje se priprema bez jaja, mleka i drugih namirnica životinjskog porekla. Odlične su za doručak ili večeru, mogu da se posluže kao užina, a zbog malih porcija i mogućnosti dodavanja povrća veoma su praktične i za posnu slavsku trpezu.
Za dobre projice nisu neophodni ni jaja ni mleko. Kombinacija kukuruznog i pšeničnog brašna daje dobru strukturu, dok prašak za pecivo i kisela voda pomažu da testo bude lakše i rastresitije. Kod sličnih recepata za kukuruzne mafine upravo srednje ili finije mleveno kukuruzno brašno daje nežniju teksturu, dok veoma krupno brašno može učiniti projice grubljim i mrvičastijim.
Osnovni recept možete napraviti za desetak minuta, a zatim ga prilagođavati ajvarom, spanaćem, blitvom, maslinama, paprikom, kukuruzom ili pečurkama.
Posne projice – osnovni recept
Za standardni kalup sa 12 udubljenja potrebno je:
Sastojci
- 200 g kukuruznog brašna
- 150 g pšeničnog belog brašna
- 1 kesica praška za pecivo (oko 10 g)
- 1 ravna kašičica soli
- 350 ml kisele/mineralne vode
- 80 ml ulja
- 1 kašika susama, po želji
- malo ulja za podmazivanje kalupa, ako ne koristite papirne korpice
Od ove količine dobija se približno 12 standardnih projica, odnosno više ako koristite kalup za mini-mafine.
Temperatura pečenja: 200°C
Vreme pečenja: približno 20–25 minuta
Vreme može da varira u zavisnosti od rerne i veličine kalupa, pa projice proverite nekoliko minuta pre predviđenog kraja pečenja.
Kako se prave posne projice
Priprema je veoma jednostavna i ne zahteva mikser.
- Zagrejte rernu na 200°C.
- Pripremite kalup za mafine. Udubljenja tanko premažite uljem ili stavite papirne korpice.
- U većoj posudi pomešajte kukuruzno i pšenično brašno, prašak za pecivo i so.
- Dodajte ulje i oko 300 ml kisele vode.
- Kratko promešajte varjačom ili žicom za mućenje, samo dok se sastojci ne sjedine.
- Dodajte ostatak kisele vode po potrebi. Smesa treba da bude gusta, ali dovoljno mekana da lako pada sa kašike.
- Rasporedite je u kalup tako da svako udubljenje bude napunjeno približno do 3/4.
- Po želji pospite susamom.
- Pecite oko 20–25 minuta, dok projice ne dobiju zlatnu boju.
- Čačkalicom proverite sredinu. Ako izađe bez sirove smese, projice su gotove.
- Ostavite ih nekoliko minuta u kalupu, a zatim izvadite i poslužite.
Nemojte ih peći mnogo duže samo da bi površina postala tamnija. Kukuruzno pecivo relativno lako gubi vlagu, pa predugo pečenje može da dovede do suvih i tvrdih projica.
Kako da posne projice budu mekane i vazdušaste?
Kod recepta za posne projice najvažniji je balans između brašna, tečnosti i masnoće.
Za osnovni recept praktičan je odnos od približno 200 g kukuruznog prema 150 g pšeničnog brašna. Kukuruzno brašno daje karakterističan ukus i strukturu proje, dok pšenično brašno pomaže da projice zadrže oblik i budu manje mrvičaste.
Slični recepti za kukuruzne mafine koriste pšenično ili drugo brašno upravo zbog strukture, dok prašak za pecivo obezbeđuje podizanje testa.
Da bi projice ostale mekane:
- nemojte dodavati brašno samo zato što smesa deluje mekano;
- testo mešajte kratko;
- koristite svež prašak za pecivo;
- ne izostavljajte masnoću ako želite sočniju strukturu;
- ne punite kalupe do samog vrha;
- ne produžavajte nepotrebno vreme pečenja;
- koristite fino ili srednje mleveno kukuruzno brašno.
Prašak za pecivo je posebno važan zato što tokom pečenja stvara gasove koji podižu testo i daju mu rastresitiju strukturu. Kod projica bez jaja ovo je još značajnije jer nema umućenih jaja koja bi inače mogla da doprinesu volumenu.
Posne projice sa kiselom vodom
Kisela, odnosno gazirana mineralna voda veoma je praktična za projice bez jaja i mleka. Mehurići ugljen-dioksida mogu doprineti nešto lakšoj smesi, posebno kada se testo ne meša predugo.
Postoje i potpuno veganski recepti za kukuruzni hleb u kojima se gazirana voda koristi kao glavna tečnost.
Da li može obična voda?
Može. Ako nemate kiselu vodu, koristite istu količinu obične vode.
Projice će i dalje narasti zahvaljujući prašku za pecivo, ali kisela voda je dobar izbor kada želite nešto lakšu i rastresitiju sredinu.
Najbolje je da flašu otvorite neposredno pre pripreme i vodu dodate pred samo pečenje.
Posne projice sa ajvarom
Ajvar je jedan od najjednostavnijih načina da osnovni recept dobije izraženiji ukus i lepu boju.
U osnovnu smesu dodajte:
- 2–3 kašike ajvara;
- po želji malo seckanog peršuna;
- prstohvat bibera ili tucane paprike.
Pošto ajvar već sadrži vlagu, smanjite količinu kisele vode za približno 20–30 ml i zatim procenite gustinu smese.
Ako koristite veoma slan ajvar, možete malo smanjiti količinu soli u osnovnom receptu.
Za pikantniju varijantu upotrebite ljuti ajvar ili dodajte malo sitno iseckane ljute paprike.
Posne projice sa povrćem
Prednost posnih projica je što se osnovna smesa veoma lako menja. U nju možete dodati povrće koje već imate u frižideru.
Važno je samo da ne preterate sa količinom dodataka. Za jednu meru osnovnog recepta uglavnom je dovoljno oko 100–150 g dodataka ukupno.
Posne projice sa spanaćem ili blitvom
Spanać ili blitvu kratko obarite ili propržite, dobro ocedite i sitno iseckajte.
U osnovnu smesu dodajte približno 100 g pripremljenog spanaća ili blitve.
Dobro ceđenje je važno jer višak vode može da učini sredinu projica gnjecavom.
Posne projice sa maslinama
Dodajte oko 60–80 g crnih ili zelenih maslina isečenih na kolutiće.
Pre dodavanja ih dobro ocedite. Ako su masline veoma slane, smanjite količinu soli u testu.
Odlična kombinacija su masline, pečena paprika i malo origana.
Posne projice sa pečurkama
Pečurke nemojte stavljati sirove u velikoj količini jer tokom pečenja oslobađaju dosta vode.
Oko 100–120 g šampinjona sitno iseckajte i kratko propržite dok višak tečnosti ne ispari. Ohladite ih, pa tek onda umešajte u testo.
Možete ih kombinovati sa prazilukom ili crnim lukom.
Još dodataka za posne projice
Dobre kombinacije su:
- crvena paprika i masline;
- kukuruz šećerac i paprika;
- spanać i beli luk;
- blitva i praziluk;
- pečurke i praziluk;
- ajvar i masline;
- tikvice i mirođija;
- pečena paprika i peršun.
Kod tikvica je posebno važno da ih nakon rendanja posolite, ostavite kratko da puste vodu i dobro ocedite.
Posne projice bez pšeničnog brašna
Projice mogu da se naprave bez pšeničnog brašna, ali rezultat neće biti potpuno isti.
Ako koristite isključivo kukuruzno brašno, struktura će uglavnom biti zbijenija i sklonija mrvljenju jer nema glutena iz pšenice koji pomaže povezivanju testa.
Zbog toga je praktičnije deo pšeničnog brašna zameniti odgovarajućom mešavinom bezglutenskog brašna. U receptima za veganske kukuruzne mafine koriste se, između ostalog, gotove bezglutenske mešavine, bademovo i tapioka brašno.
Jedna jednostavna varijanta može da sadrži:
- 200 g kukuruznog brašna;
- 150 g kvalitetne bezglutenske mešavine za peciva;
- 10 g praška za pecivo;
- so;
- 80 ml ulja;
- približno 350 ml kisele vode.
Količinu vode prilagodite brašnu jer različite bezglutenske mešavine ne upijaju istu količinu tečnosti.
Ako je razlog izbegavanja pšenice celijakija ili stroga bezglutenska ishrana, proverite deklaracije svih sastojaka i koristite proizvode označene kao bez glutena.
Mogu li posne projice samo od kukuruznog brašna?
Mogu, ali treba očekivati drugačiji rezultat – više nalik tradicionalnoj kukuruznoj proji, sa zbijenijom i mrvičastijom strukturom.
Finije mleveno kukuruzno brašno je pogodnije ako želite mekšu sredinu. Veoma krupno mleveno brašno može dati tvrđu i zrnastiju teksturu.
Mogu li posne projice bez ulja?
Mogu, ali neće imati potpuno istu teksturu.
Ulje doprinosi sočnosti i mekoći, pa će projice bez njega obično biti suvlje, naročito narednog dana.
Ako želite da eksperimentišete sa receptom bez dodatog ulja, deo potrebne vlage može se nadoknaditi pasiranim povrćem ili nezaslađenim pireom, ali će ukus i tekstura biti drugačiji od klasičnih posnih projica. Postoje recepti za kukuruzne mafine bez ulja koji koriste, na primer, sos od jabuke kao izvor vlage.
Posne projice za slavu
Posne projice su veoma praktično posno predjelo za slavu jer se lako pripremaju u većoj količini, ne zahtevaju sečenje pre posluživanja i svaki gost može da uzme pojedinačnu porciju.
Posebno lepo izgledaju kada napravite nekoliko ukusa. Jednu turu možete pripremiti sa ajvarom, drugu sa maslinama, a treću sa spanaćem ili pečurkama. Za svečaniju prezentaciju koristite mini-kalupe i na vrh stavite malo susama, lana ili semenki suncokreta.
Na slavskom stolu mogu da se kombinuju sa posnim salatama, namazima, pečenim paprikama, maslinama, mariniranim pečurkama i drugim hladnim predjelima. Ako planirate kompletnu trpezu, pogledajte i naše ideje za posna predjela za slavu, gde možete pronaći dodatnu inspiraciju za posluženje.
Velika prednost je i što projice možete ispeći ranije, a pred dolazak gostiju ih kratko zagrejati.
Koliko dugo mogu da stoje posne projice?
Najukusnije su istog dana, dok je spoljašnjost blago hrskava, a sredina još mekana.
Kada se potpuno ohlade, stavite ih u dobro zatvorenu posudu. Kukuruzni mafini se uobičajeno mogu držati oko 2–3 dana na sobnoj temperaturi, dok frižider može produžiti čuvanje, ali istovremeno može ubrzati utisak suvoće i ustajalosti.
Zbog toga, ako ćete ih pojesti sledećeg dana, dobro zatvorena posuda na hladnijem mestu često daje bolju teksturu nego frižider.
Ako sadrže lako kvarljive ili veoma vlažne dodatke, poput pripremljenih pečuraka ili većih količina povrća, sigurniji izbor je frižider.
Pre serviranja ih možete nekoliko minuta zagrejati u rerni.
Da li posne projice mogu da se zamrznu?
Da. Kukuruzne projice i mafini dobro podnose zamrzavanje.
Najpre ih potpuno ohladite. Zatim ih pojedinačno umotajte ili rasporedite tako da se ne zalepe i stavite u kesu ili posudu namenjenu zamrzavanju.
Za najbolji kvalitet preporučljivo je potrošiti ih u roku od približno tri meseca. Slična preporuka navodi se i za kukuruzne mafine.
Možete ih odmrznuti na sobnoj temperaturi ili ostaviti preko noći u frižideru.
Za teksturu sličniju sveže pečenim projicama zagrejte ih u rerni na oko 150–160°C desetak minuta.
Najčešće greške pri pravljenju posnih projica
Previše brašna
Dodavanje brašna dok smesa ne postane veoma gusta često završava suvim projicama. Smesa treba da bude dovoljno mekana da lako može da se rasporedi kašikom.
Predugo mešanje
Kada dodate tečne sastojke, mešajte samo dok više nema velikih suvih delova brašna.
Predugo pečenje
Pet dodatnih minuta može napraviti veliku razliku kod malih projica. Počnite da ih proveravate nakon približno 20 minuta.
Premalo tečnosti
Kukuruzno brašno upija dosta tečnosti. Ako je smesa očigledno pregusta, dodajte još nekoliko kašika kisele vode.
Previše kukuruznog brašna
Veći udeo kukuruznog brašna daje izraženiji ukus proje, ali i mrvičastiju strukturu. Ako želite mekane projice, kombinacija sa pšeničnim brašnom je pouzdanija.
Nedovoljno praška za pecivo
Bez dovoljno sredstva za dizanje projice mogu ostati niske i zbijene. Koristite svež prašak za pecivo i dobro ga rasporedite kroz suve sastojke.
Prepunjeni kalupi
Napunite udubljenja približno do 3/4. Testu je potreban prostor da naraste.
Previše vlažnog povrća
Spanać, blitva, tikvice i pečurke mogu pustiti dosta vode. Pre dodavanja ih dobro ocedite ili termički obradite kada je potrebno.
Često postavljana pitanja o posnim projicama
Kako se prave posne projice?
Pomešaju se kukuruzno i pšenično brašno, prašak za pecivo i so, a zatim se dodaju kisela voda i ulje. Smesa se rasporedi u kalup i peče na oko 200°C približno 20–25 minuta.
Da li se u posne projice stavljaju jaja?
Ne moraju. Posne projice mogu potpuno uspešno da se naprave bez jaja i mleka. Za podizanje testa koristi se prašak za pecivo.
Kako da posne projice ne budu suve?
Ne stavljajte previše brašna, ostavite dovoljno tečnosti i ulja u smesi i ne pecite ih duže nego što je potrebno. Odnos kukuruznog i pšeničnog brašna takođe utiče na mekoću.
Da li mogu da se prave sa kiselom vodom?
Da. Posne projice sa kiselom vodom veoma su popularna varijanta. Možete koristiti i običnu vodu, ali gazirana mineralna voda može doprineti lakšoj strukturi testa.
Koliko dugo se peku posne projice?
Standardnim projicama obično je potrebno oko 20–25 minuta na 200°C, ali tačno vreme zavisi od rerne i veličine kalupa. Mini-projice biće gotove ranije.
Da li mogu da se naprave dan ranije?
Da. Ohladite ih potpuno i zatvorite u odgovarajuću posudu. Pred posluživanje ih kratko zagrejte kako bi ponovo bile prijatno mekane.
Da li posne projice mogu da se zamrznu?
Da. Potpuno ohlađene projice mogu se zamrznuti i čuvati do približno tri meseca za najbolji kvalitet.
Šta može da se doda u posne projice?
Najčešći dodaci su ajvar, paprika, spanać, blitva, masline, kukuruz, praziluk i pečurke. Povrće sa mnogo vode treba dobro ocediti pre dodavanja u testo.
Jednostavne posne projice za svaku priliku
Dobar recept za posne projice ne mora da sadrži mnogo sastojaka. Kukuruzno i pšenično brašno, kisela voda, ulje i prašak za pecivo dovoljni su za jednostavne projice bez jaja i mleka koje možete pripremiti za doručak, večeru ili posnu slavsku trpezu.
Kada savladate osnovni recept, lako ga možete prilagoditi onome što imate u kuhinji. Ajvar će dati intenzivniji ukus, masline i paprika napraviti zanimljivo posno predjelo, dok su spanać, blitva, praziluk i pečurke odličan način da od jedne osnovne smese napravite nekoliko različitih vrsta projica.
