Kiseli kupus je nezaobilazna zimnica u gotovo svakom domaćinstvu. Osim što je ukusan, bogat je vitaminom C i probioticima, pa doprinosi imunitetu i zdravlju. Najčešće pitanje prilikom spremanja veće količine zimnice je: koliko soli je potrebno na 50 kg kupusa da bi ukiseljavanje bilo savršeno?
1. Koliko soli ide na 50 kg kupusa?
Pravilo koje domaćice prate jeste 1% do 2% soli u odnosu na težinu kupusa.
- Na 50 kg kupusa ide između 0,5 i 1 kg soli, u zavisnosti od ukusa i tradicije.
- Najčešće se koristi oko 750 g soli na 50 kg kupusa kao idealna mera.
Ova količina omogućava da kupus pravilno fermentiše, da bude hrskav i da se ne pokvari.
2. Zašto je važna prava količina soli?
- Premalo soli → kupus može da se ubuđa, omekša i brzo pokvari.
- Previše soli → kupus će biti pretvrd i preslan, pa neće prijati za jelo.
Zato je zlatna sredina ključ – oko 15 g soli na 1 kg kupusa, odnosno oko 750 g na 50 kg.
3. Trikovi za savršen kiseli kupus
- Ravnomerno posipanje – so treba ravnomerno rasporediti između glavica.
- Pritisak i voda – glavice treba dobro sabiti, a preko naliti vodom da budu potpuno potopljene.
- Kontrola fermentacije – u prvih 7–10 dana, potrebno je „pretakati“ kupus, tj. povremeno vaditi i vraćati tečnost da bi fermentacija bila ravnomerna.
- Temperatura – najbolje je da stoji u prostoriji sa 15–20 °C dok se ne ukiseli, a zatim na hladnijem mestu za čuvanje.
4. Koliko traje fermentacija?
- Prvi znaci kiseljenja javljaju se već nakon 2–3 nedelje.
- Potpuno spreman kupus za sarme i salate obično je nakon 4–6 nedelja.
Na 50 kg kupusa ide približno 750 g soli. To je mera koja osigurava da kupus bude savršeno ukiseljen – ni preslan, ni blag – već tačno onakav kakav želimo za zimnicu.
Ako volite domaće recepte i trikove iz kuhinje, pročitajte i: Krofne iz rerne gotove za 15 minuta
